Roheliste herneste kasulikud omadused. Hernesordid

Hernekasvatus oli antiikmaailmas laialt levinud. Prantsusmaal võis hernesrooga praetud searasvaga leida nii kuninga kui ka tavainimese laualt, nii et roheliste herneste kasulikud omadused ilmselge.

Rohelisi herneid süüakse värskelt ja konserveeritud ning küpsed puuviljad töödeldakse jahuks või teraviljaks.

Roheliste herneste kasulikud omadused hõlmavad suurt hulka (kuni 7%) olulisi valke, suhkruid (kuni 7,5%), tärklist ja rasvu. Parimate roheliste herneste sortide seemnetärklis sisaldab kuni 45% või rohkem amüloosi. Herneste küpsemise protsess vähendab suhkrute protsenti ning suurendab valgu ja tärklise osakaalu.

Rohelised herned on sidrunhappe sisalduse poolest kartulist paremad. Võrreldes täisteraleivaga, mis on vitamiinirikkam kui kõrgekvaliteediline leib, sisaldab hernes 5 korda rohkem PP-vitamiini, B-vitamiini 2 korda, B2-vitamiini 1,5 korda rohkem. Toores rohelistes hernestes on palju asendamatuid aminohappeid, kuigi keetmine vähendab neid peaaegu poole võrra. Herneste kalorisisaldus on 1,5-2 korda suurem kui kartulil ja muudel köögiviljadel.

Roheliste herneste kasulikud omadused määrab nende kõrge seleenisisaldus, mis võimaldab neid kasutada kantserogeenne aine. See blokeerib radioaktiivsete metallide sisenemise kehasse.

Selliseid hernesorte on

- suhkruherneid süüakse tervena, neil on magus maitse
- ajuherned sisaldavad suures koguses sahharoosi, neid kasutatakse konservide valmistamiseks, ei sobi toiduvalmistamiseks, kuna ei pehmene kuumtöötlemisel.
- kuivatatud kooritud herneid kasutatakse keedetud roogade valmistamiseks