Üldine kartuli säilitamise tehnoloogia

Kartul on üks peamisi toiduaineid, millest valmistatud toidud on meie toidulaual aastaringselt. Kuid selleks, et see maitsev ja tervislik köögivili meie kööki jõuaks, tuleb seda mitte ainult kasvatada ja koristada, vaid ka sügisese koristusajast kuni järgmise saagikoristuseni säilitada. Ja selleks tuleb järgida kartuli säilitamise tehnoloogiat.

Kartuli säilitamise tehnoloogia määrab mugulate esialgne kvaliteet. Säilivuse parandamiseks tuleks kartuli kasvuperioodil rangelt järgida kõiki kaitsemeetmeid.

Mugulad tuleks koristada optimaalsel ajal. Kõigepealt koristatakse varavalmivad sordid, seejärel keskvalmivad sordid ja viimasena hilisvalmivad sordid. 10–12 päeva enne koristamist on vaja pealsed eemaldada. Kartuli hea säilimise jaoks on oluline, et nii koristamisel kui ka peale- ja mahalaadimisel kahjustataks mugulaid võimalikult vähe, kuna kahjustused muudavad need haigustele vastuvõtlikumaks.

Kõige olulisem meetod kartulite pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistamisel on nende kuivatamine. See on eriti oluline mugulate säilitamiseks, mida hoitakse lihtsates loomuliku ventilatsiooniga hoidlates. Kuivatamine tagab kartuli vastupidavuse nakkushaigustele (hiline lehemädanik, märgmädanik jne). Reeglina kuivatatakse mugulaid vaos 1–2 tundi, nende pikem seismine seal, eriti öösiti, vastupidi, vähendab mugulate säilivust.

Kartuli ladustamise üks olulisemaid etappe on hoidla ettevalmistamine, mis koosneb remondist, põhjalikust prahi ja eelmise aasta kartuli jääkide puhastamisest ning ruumide valgendamisest (kaks-kolm nädalat enne mugulate paigutamist). Valgele pesule lisatakse väikeses koguses soojas vees lahjendatud vasksulfaati.