Baklažaanid, kasu ja kahju, baklažaanide kasutamine rahvameditsiinis ja toiduvalmistamisel

Baklažaanid ehk sinised on köögiviljad, mis hoolimata nende päritolust soojadest kohtadest kasvavad suurepäraselt üsna jahedas kliimas. Baklažaanid võlgnevad oma populaarsuse toiduvalmistamisele, neist valmistatakse väga erinevaid roogasid. Lisaks kasutatakse neid köögivilju ka rahvameditsiinis. Et aru saada, mida kasu ja baklažaani kahjustamist, peate välja selgitama, milline taim see on, selle päritolu, puuviljade keemiline koostis.

Sisu:

Baklažaan ehk tumedaviljaline öövihm on hõimlaste (Solanaceae) perekonna Nightshade esindaja. See on kartuli lähisugulane, köögivili pipar, tomatid. Baklažaani kodumaa on India, sealt levis see kogu Aasiasse ja Aafrikasse. Euroopa riikidesse jõudis baklažaan 5. sajandil, kuid alles 19. sajandil hakati baklažaani aiataimena kultiveerima ja kasvatama. Kultiveeritud sortide esivanem metsik baklažaan kasvab mitmeaastase vormina, kultiveerimisel kasvatatakse baklažaani üheaastaste köögiviljadena.

Enamik liigi esindajaid on võimsad ja tugevad taimed. Nende kõrgus võib ulatuda pooleteise meetrini. Baklažaanidel on hästi arenenud juurestik. Selle juured tungivad kergesti ühe meetri sügavusele. Varred on tugevad, kergelt ogalised, rohelised või lillad.Lehtede labad on terved, piklikud, paksude lehtedega. Lehtede värvus on roheline, võib-olla lillaka varjundiga. Õied on tavaliselt üksikud või kogunenud väikestesse rippuvatesse õisikutesse. Korollad on lillad. Baklažaani vili on keeruline mari. Vilja kaal on nelikümmend grammi kuni üks kilogramm. Kuju on ümmargune, piklik või pirnikujuline. Söödav veidi küpsena. Valminud seemned pruun-kollane värv. Praegu on aretatud erinevat värvi viljadega sorte:

Ka tänapäevased sordid erinevad tavalistest sinistest. Seal on juba pallikujulised baklažaanid ja pikad kitsad jääpurikad. Kuid olenemata kujust ja värvist on kõigil puuviljadel ligikaudu sama koostis. See on keemiline koostis, mis määrab baklažaani kasulikkuse ja kahju.

Puuviljad baklažaan sisaldavad kuni 14% kuivainet:

Baklažaani viljad on rikkad väärtuslike soolade poolest:

Need sisaldavad:

Kõik see määrab puuvilja toiteväärtuse ja raviväärtuse. Baklažaani eelised on peamiselt järgmised:

Seetõttu soovitatakse baklažaani süüa inimestel, kes kannatavad ateroskleroosi, turse ja ülekaalu all.Hiljutised uuringud on näidanud, et baklažaanides sisalduvad polüfenoolid suurenevad jätkusuutlikkus rakud kahjustuste eest. Nad kaitsevad üksikuid rakke ja kogu keha vähi eest ning vähendavad patoloogiliste mutatsioonide riski. Tumedate baklažaanide nahk sisaldab kasulikku ainet nasuniini. Tänu sellele ei hävine ajurakkude lipiidmembraanid ja nende vananemine aeglustub. Nasuniin hoiab ära aju- ja närvisüsteemi rakkude surma. Tänu sellele paraneb mälu ja kesknärvisüsteemi talitlus.

Nasuniinil on kasulik mõju artriidi kulgemisele, see on võimeline eemaldama liigset rauda, ​​mille liig on sama kahjulik kui selle puudus. Kuid nagu paljud öövihmad, sisaldavad baklažaanid mürgist alkaloidi soolatud veiseliha M. Selle aine kontsentratsioon viljades suureneb nende valmimisel, mistõttu võib üleküpsenud puuviljade söömine põhjustada solaniinimürgistuse. Lisaks ei tohiks inimesed, kellel on probleeme neerude ja sapipõiega, baklažaaniroogadega liialdada. Ja haiguste ägenemise perioodidel on vaja neist täielikult loobuda. Tasub välja mõelda, kuidas saab valmistada vajalikke ja tervislikke ravimeid ning baklažaaniroogasid.

Välispidiseks kasutamiseks hõõruge värskelt baklažaan koos koorega ja pigista mahl välja. Määrige haavu, mis kaua ei parane, või tehke neile kompresse. Kaalu stabiliseerimiseks ja turse leevendamiseks võite valmistada baklažaanipüree. Selleks küpseta ahjus kolm keskmise suurusega baklažaani pehmeks, tükelda ja hauta pool klaasi piima lisades. Haki petersell püreeks ja asenda see kolmenädalase õhtusöögiga.Baklažaanidest valmistatakse kolereetiline ravim järgmiselt: keskmine kooreta baklažaan hakitakse peeneks, valatakse klaasi keeva veega, jäetakse pooleks tunniks sooja kohta ja tarbitakse pool klaasi enne sööki kolm korda päevas.

Südame ja veresoonte talitlushäirete korral pressitakse kolesteroolitaseme alandamiseks värskest riivitud baklažaanist mahl välja ja tarbitakse koos toiduga üks kuni kaks lusikat kolm korda päevas kümne päeva jooksul.

Baklažaaniroogade valmistamisel pidage meeles, et koor sisaldab olulisi vitamiine ja nasuniini, mistõttu on oluline seda küpsetada koorimata. Kibeduse saab eemaldada, kui leotada viilutatud baklažaani lühiajaliselt külmas vees. Ärge allutage baklažaanidele pikaajalist kuumtöötlust ja küpsetage neid kas üldse ilma õlita või minimaalse kogusega. Kõige selle põhjal on kõige tervislikum grillida baklažaane koos teiste köögiviljadega.

Kaaviari, hautise või muude roogade jaoks on parem baklažaane mitte praadida, vaid küpsetada ahjus ilma õlita. Mis tahes neist valmistatud roa eeliseid suurendab lisamine küüslauk, pähkel, rohelised. Lõika baklažaanid pikuti viiludeks. Asetage need kotti ja küpsetage mikrolaineahjus pehmeks, tavaliselt kulub selleks viis minutit. Prae sibul õlis läbipaistvaks, võta baklažaanist umbes 1/3 sibulast. Asetage pehmed baklažaaniviilud koos sibulaga ja hautage kõik koos 10 minutit. Soola, pipart, pigista küüslauk välja. Maitsvad ja tervislikud baklažaanid valmivad vähem kui 20 minutiga. Oluline on meeles pidada, et baklažaanid on vastunäidustatud tarbimiseks neeru- ja seedetraktihaiguste ägenemise perioodidel.

Video baklažaani eeliste kohta: