Kikerherned, kirjeldus ja kasulikud omadused meditsiinis ja toiduvalmistamisel
Kikerhernes on taim, mida on kasvatatud nii kaua, et selle kasvatamise kuupäeva on üsna raske täpselt määrata. Kreeka ja Rooma territooriumile jõudis taim juba pronksiajal ning juba siis kasvatati mitut korraga. sordid. Lisaks toiduna kasutamisele austati seda taime ka ravimtaimena. Juba mitu aastatuhandet on kasutatud mitte ainult kikerhernesaagi toiteomadusi, vaid ka selle kasulikke omadusi.
Sisu:
- Pähkli perekonna taimede botaaniline kirjeldus
- Miks kikerherneid kasvatatakse?
- Kikerherned ametlikus ja rahvameditsiinis
- Kikerherned toiduvalmistamisel
Pähkli perekonna taimede botaaniline kirjeldus
Klassifikatsiooni järgi on kikerherned liblikõieliste sugukonnast taimede perekond. Eluvorm on üheaastane rohttaim, kuigi leidub ka poolpõõsaid püsililli. Juured ja risoomid on üsna tugevad. Mitmeaastaste sortide varred on tugevalt harunenud ja arvukad, üheaastastel aga püstised, hargnedes kõige sagedamini võrse keskelt. Väga sageli on neil tihe pubestsents. Enamiku esindajate lehed on väikesed, lehelaba serval on hambad ja neid saab paigutada paaridesse või mitte paaridesse.
Õied on valged, heleroosad või sinised. Lillekuju meenutab sarnaselt enamiku kaunviljadega ööliblikat. Taime kaunad on ovaalsed, paistes ja karvase karvaga. Avaneb kahe uksega. Sisaldab seest ümaraid osi seemned. Neid võib olla 1 kuni 4 tükki.Seemnete pind on enamikul liikidel kergelt kortsus või tüükas, mis sarnaneb mõneti sarapuupähkli pinnaga. Perekonda kuulub mitukümmend kikerherneliiki, sealhulgas:
- dzungari keel
- tilluke
- okastraat
- Anatoolia
Tuntuim liik on kikerherned või kikerherned. Just seda liiki kasvatatakse tavaliselt kultuuris ja kasutatakse seejärel toiduna.
Miks kikerherneid kasvatatakse?
Kikerherneid kasvatatakse aktiivselt paljudes riikides. Kikerherne tootmise liider on India, viimase kümnendi jooksul on kikerherne tootmine selles riigis kahekordistunud. Selle põhjuseks on nii sobivad kliimatingimused, väga soe kliima, kus on palju päikesepaistelisi päevi ja vähe sademeid, kui ka asjaolu, et osa elanikkonnast järgib taimetoitu ning kikerherned on üsna võimelised loomseid saadusi asendama.
Kuigi valge seemnega sordid on suuremad, on pruunid kikerherned Indias kõige sagedamini kasvatatavad kikerherned. Peamiselt kasvab siin väike pruuninahaline desi chana.
Pärast Indiat on kasvatamise juhtpositsioonil Pakistan, Austraalia ja Türgi. Siin on populaarsemad suurte seemnetega heledad kikerherned – kabuli chana. Kooritud pruunidel kikerhernestel ehk chana dalil on väga madal glükeemiline indeks, mistõttu on need diabeedihaigete toitumises asendamatud. Valgusisalduselt jäävad kikerherned teistele kaunviljadele alla, kuid nende valgud imenduvad organismis peaaegu täielikult. Pealegi, kasu kikerherned määratakse sisu järgi:
- fosforit
- kaalium
- kaltsium
- nääre
- väävel
- koobalt
- tsink
Isegi väga tagasihoidlik kogus keedetud kikerherneid suudab rahuldada igapäevase asendamatute aminohapete, foolhappe ja muude kasulike ja toitvate ainete vajaduse. Kõrge kiudainesisaldus aitab parandada soolestiku tööd. Valgusisalduse poolest ei jää kikerherned lihale alla. Pealegi on valgete ja pruunide sortide koostise erinevus tähtsusetu.
Tänu oma toitvale sisaldusele on kikerherned kogu maailmas populaarsust kogumas. Alates umbes 2005. aastast on selle istandused ilmunud USA-s ja Kanadas. Venemaal ja SRÜ riikides on kasvatamiseks aretatud spetsiaalseid kikerhernesorte:
Kikerherned ametlikus ja rahvameditsiinis
Iidsetest aegadest tänapäevani on kikerherneste kasulikke omadusi rahvameditsiinis aktiivselt kasutatud. Praegu ei eita traditsiooniline meditsiin kikerherneste eeliseid. Esiteks me ise oad ning nendest valmistatud tooteid soovitavad arstid terapeutiliseks toitumiseks diabeedi ja gluteenitalumatuse korral. Kikerherneroad aitavad vältida ka rauapuudust, sealhulgas lapseootel emadel. Rahvameditsiinis kasutatakse türgi herneid:
- silmahaiguste puhul
- keha puhastamiseks
- köhimisel
Arvatakse, et regulaarne kikerherneste tarbimine on silmakae ennetav meede. Ennetuseks piisab leotatud kikerherneseemnete tarbimisest. Selleks vala õhtul pool klaasi kikerherneid klaasitäie veega ja hoia hommikuni soojas. Selle aja jooksul muutuvad kikerherned pehmeks ja avaldavad kehale maksimaalset positiivset mõju.
Bronhiidi raviks peate võtma klaasi hakitud kikerherneid ja keema vees. Võtke kaks liitrit vett ja keetke hautist pool tundi.Pärast seda pane või, maitsesta redise ja sellerimahlaga. Võtke väikesed portsjonid korrapäraste ajavahemike järel kogu päeva jooksul.
Seda on oluline teada ravi kikerhernestel on vastunäidustused. Esiteks puudutab see vanadust ja individuaalset sallimatust. Lisaks ei ole ägenemise ajal soovitatav kikerherneid tarbida põie-, neeru- või sapipõiehaigustega inimestel. Terved inimesed võivad ja peaksid oma dieeti sisaldama kikerherneroogasid.
Kikerherned toiduvalmistamisel
Kikerherneid saab toiduvalmistamisel kasutada samamoodi nagu tavalisi herneid, neist saab keeta suppe ja putru. Idandatud kikerherneid kasutades saad oma lähedasi üllatada salatiga. Selleks tuleb kikerherned esimesel ööl vees leotades idandada. Teisel päeval tuleb oad pesta ja asetada vees leotatud puuvillase või linase salvrätikuga vooderdatud kurn.
Hoidke veel 12-14 tundi. Selliseid kikerherneid võib pidada juba idandatud, seejärel võib neid hoida külmkapis, pestes neid iga päev. Esimestel päevadel lisa salatitesse värskelt. 5. - 7. päeval, kui kikerherned on juba tärganud, saab sellest suppi keeta. Toores juurviljadest ja idandatud kikerhernestest köögiviljasalati valmistamiseks peate võtma:
- tomat
- salatileht
- küüslauguküünt
- paar supilusikatäit idandatud kikerherneid
- soola
Tükelda tomat, rebi kätega salatileht, purusta küüslauk, pane kikerherned. Lisa maitse järgi soola ning maitsesta õli ja sidrunimahlaga. See roog sobib ideaalselt inimestele, kes peavad kinni nii tavatoitumisest kui ka taime- ja toortoidust. Paastupäevadel küpsetisi valmistades võib munad asendada kikerhernekeediga.
Kikerhernestest roogade valmistamisel on oluline meeles pidada, et neid tuleb mitu tundi leotada, see mitte ainult ei vähenda küpsetusaega, vaid vähendab ka liigse gaasi moodustumisega seotud ebameeldivaid nähtusi. Lisaks ei tohiks kohe pärast kikerherneroogi juua toorvett.
Video kikerherneste valmistamise kohta:
