Kuidas marineerida seeni talveks, steriliseerimisega või ilma, kodus

Seened on üsna originaalne toode, mis köidavad tõeliste gurmaanide tähelepanu oma ületamatu aroomi ja üsna rafineeritud maitsega. Neid valmistatakse värskelt, kuivatatud toode on väga populaarne ning pidulauda varieeritakse tavaliselt marineeritud tootega.

Mõelgem välja, milliseid seeni saab koristada ja kuidas kodus seeni talveks marineerida.

Sisu:

• Seente valimine koristamiseks
• Kuidas seeni talveks marineerida: valmistamine
• Meeseente marineerimise retseptid
• Marineeri austriseened ja šampinjonid
• Seente säilitamine talveks purkides ilma steriliseerimiseta
• Seente konserveerimine kodus

Milliseid seeni saab koristada

Mitte igaüks ei tea, kuidas seeni talveks marineerida nii, et see oleks nii lihtne kui ka maitsev. Peate alustama algusest, tavaliselt marineeritud seente tüüpidega.

Selle äri püsikliendid on:

• Porcini,
• kukeseened,
• Safranist piimakübarad,
• võid,
• Šampinjoni seened,
• Puravikud.

Nende marinaadis keetmine pole keeruline. Jääb veel pakilisem küsimus: kuidas erinevaid seeni säilitamiseks õigesti kombineerida? Oluline teave on seente kehatüübid, samuti nende valmistamise meetod.

Lisaks peate meeles pidama, et mõnede seente marineerimine peaks toimuma ainult spetsiaalsete retseptide järgi. Lõpus maitsva toote saamiseks on vaja kasutada ainult sobivaid, mõjutamata kehasid.Kuid siiski on parem marineerida erinevat tüüpi seeni eraldi.

Iga liigi parimate maitseomaduste üle arutledes ei vasta kõik ühtemoodi. Mõne jaoks on see õline, valge, kukeseen või kits. Teie valik, millist sorti on kõige parem koristada.

Kui seened on väikese suurusega, on soovitatav neid koguda tervelt. Suured kehad tuleks lõigata kaheks või kolmeks tükiks.

Puravike või puravike marineerimisel tuleks kübar varrest eraldada. Suvikõrvitsa marineerimise ajal eemaldage nende katetelt limakile. Leota walui 2-3 tundi.

Seente valmistamine

Seened tuleb sorteerida tüübi järgi, kuna neil on erinevad omadused. Eraldage need ka suuruse järgi, siin mängib rolli esteetika: meeldivam on, kui need on sarnase suurusega.

Tähtis! Paljudele meeldivad erinevad seened, kuid pidage meeles, et igat liiki ei saa koos küpsetada.

Näiteks õlinõu tumeneb, kui asetada puravikega samasse anumasse. Valget puravikest, puravikest ja puravikest koos keetes küpseb viimane üle.

Kuidas leotada

Leotamine ja leotamine on tüüpiline juhtudel, kui meeseened, valui ja svinushki marineeritakse, sel viisil puhastatakse neid edasi. Sellised protseduurid on vajalikud ja esindavad garanteeritud puhastusmeetodeid.

Meeseente puhul leotatakse neid 45-55 minutit soolases vees ja seejärel pestakse puhta veega. See meetod säästab palju aega.

Valuya ja svinushki puhul leotatakse neid kaks päeva, selleks kasutatakse soolast jahedat vett, mida vahetatakse kaks korda päevas. Muud tüüpi on soovitatav lihtsalt loputada voolava vee all.

Puhastamine:

• Šampinjonid ja puravikud nõuavad korgilt naha eemaldamist. Puravike puhul saad protsessi lihtsamaks teha – kasta need 50 sekundiks 90+ kraadisesse vette.
• Teiste liikide puhul piisab mütsi varrest eraldamisest.
• Kukeseened tuleks puhastada ja pesta. Parem on asetada puhtad proovid soolaga maitsestatud veest valmistatud lahusesse, millele on lisatud sidrunhapet. Suhe 1 l / 1 tl / 2 g. Seda tehakse tumenemise vältimiseks.

Meeseente marineerimise retseptid

On erinevaid retsepte, mis erinevad üksteisest.

Küüslauguga mee seente marineerimiseks vajate:

• Seened - 1 kg.
• Keedetud vesi - 1 l.
• Sool - 1,5 spl. l.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Küüslauk - 6 nelki.
• Loorberileht - 2 tk.
• Must pipar - 8 hernest.
• Nelgid – 5 vihmavarju.
• Äädikas - 1 teelusikatäis.

Küpsetusprotsess:

• Eemaldage seentelt praht ja mustus.
• Asetage need anumasse ja täitke see jaheda veega.
• 1,5 tunni pärast tühjendage vedelik ja täitke uuega. Kordame protseduuri kolm korda.
• Pange gaasile ja keetke 90 minutit.
• Oluline on vahu moodustised õigeaegselt eemaldada.
• Pärast määratud aja möödumist koguge seened kurni ja spaatlite abil kokku, seejärel asetage need jooksva külma vee alla.

Marinaad:

• Lisa vette kõik loetletud vürtsid.
• Kaks minutit enne marinaadi valmimist lisa küüslauk.
• Viime seened sinna ja ootame, kuni see keeb.
• Pane seened purkidesse ja rulli kokku.

Head isu!

Krõbedad mee seened, valmistamiseks vajate:

• Mesi seened - 2 kg.
• Vesi - 1 l.
• Sool - 1,5 spl. l.
• Suhkur - 2,5 spl. l.
• Nelk - 5 tk.
• 5 tk loorberilehti.
• Pipar - 8 tk.
• Musta sõstra lehed.
• Äädikas - 150 ml.

Ettevalmistus:

• Alustagem. Asetage pann koos meeseente ja veega tulele.
• Keetmisel ei lase vahul koguneda, eemaldame selle.
• Tühjendage vesi ja visake kõik kurn.

Marinaadi valmistamine:

• Sega kuumas vees sool ja suhkur, keeda ja jahuta.
• Vala hulka palsam, 150 ml äädikat ja jäta 12 minutiks seisma.
• Pane valmis segu purkidesse ja lisa ülejäänud maitseained.
• Valage marinaad, katke purgid ja alustage madalal kuumusel steriliseerimist.

Rulli kokku, keera tagurpidi ja jäta teki alla, kuni see jahtub.

Veel üks retsept maitsvate marineeritud meeseente valmistamiseks talveks, vaadake videot:

Austerservikute ja šampinjonide marineerimine

Austerservikute marineerimine ja šampinjonid hõlmavad protsessi mõningaid tunnuseid.

Retsept austrite seente kiireks marineerimiseks, vajalikud koostisosad:

• Austerservik - 2 kg.
• Must pipar - 20 hernest.
• Sool - 4 spl. l.
• 9% äädikat - 2-3 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Kuiv till vihmavarjudega.

Ettevalmistus:

• Seened lõigatakse peamistest vartest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Käib kokku mahukaks 4-6 liitriseks panniks.
• Järgmisena lisatakse maitseained.
• Täida vesi kuni ülaosani ja pane gaasile keemiseni. Valatakse sool ja suhkur, seejärel keedetakse uuesti.
• Lisa äädikas ja keeda madalal temperatuuril 35 minutit. Oluline on soolvett veidi soolata. Pärast seda jahutage need ja asetage need 3-liitrisesse purki.
• Järgmisena valatakse soolvesi nii, et see ületaks seente taseme. Sulgege plastkaanega ja jahutage 24 tundi.

Head isu!

Kiire retsept šampinjonide marineerimine, valmistage koostisosad ette:

• Šampinjonid - 1 kg.
• Vesi - 0,5 l.
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli - 3 spl. l.
• Äädikas 9% - 3 spl.
• Korea porgandi maitseained - 3 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Sool - 1 spl.
• Sidrunimahl maitse järgi.
• Vürtsikad porgandid välimuse jaoks - 100 grammi.

Küpsetusprotsess:

• Pese ja puhasta seened.
• Lõika väikesteks tükkideks.
• Valage anumasse vesi, lisage sool, suhkur, porgandimaitseaine ja lisage äädikas. Lisa seened, sega, kuumuta keemiseni.
• Küpseta mitte rohkem kui 20 minutit, aeg-ajalt segades. Pärast seda jahuta, pane seened purkidesse ja pane 8-10 tunniks külmkappi.

Serveeri peeneks hakitud sibula, mahla, sidruni ja Korea porgandiga.

Universaalse marinaadi valmistamise retsept - videol:

Seente marineerimine ilma steriliseerimiseta

Koostis 1 l kohta:

• Seened.
• Vürtsid.
• 9% äädikas - 1 spl. l.
• Suhkur - 2 spl.
• Sool - 1 spl. l.
• Vesi - 1 l.

Samm-sammult protsess:

• Kõik on vaja sorteerida, eraldades halvad. Suuremate kehade pealsed on jalgadest eraldatud ja väikesteks tükkideks lõigatud.
• Järgmisena asetatakse need anumasse, pärast mida valatakse ja kastetakse kuni pooleks tunniks jahedasse vette.
• Eemaldage pestud trofeed ja peske uuesti. Piisava puhastamise teguriks on vahu hele värvus toiduvalmistamise ajal.

Soollahus 1 liitri vee kohta:

• Lisa sool, magusta suhkruga ja oksüdeeri äädikaga.
• Sega, kuni kõik on lahustunud.
• Asetage seened kastrulisse, katke need soolveega ja lisage vürtsid.
• Keeda madalal gaasil 40 minutit pärast keetmist.
• Valmis seened pannakse steriliseeritud purkidesse, purgid tuleb täita soolveega ja rullida.

Seente konserveerimine kodus

Meil on vaja:

• Seened - 8 kg.
• jahe vesi - 1,5 l.
• Sidrunhape - 3 g.
• Lauasool - 400 g.
• 1/2 tassi äädika essentsi.

Küpsetusprotsess:

• Peske seeni mitu korda, vahetades vett.
• Asetage puhastatud toode veepannile, millele on eelnevalt lisatud vürtse ja sidrunhapet.
• Keetke seened, eemaldades perioodiliselt vahtu, ja lisage kuumtöötlemise viimases etapis äädika essents.
• Kui seened on valmis, saate aru sellest, kuidas nad anuma põhja vajuvad.
• Seejärel eemaldage pann pliidilt ja asetage seened steriliseeritud purkidesse.
• Vala sisse puljong, milles need olid valmistatud.

Steriliseerige purgid keetmise teel. Olenevalt mahust – 0,5 – 25 minutit, 1 l. - poolteist tundi.
Steriliseeritud purgid asetatakse kaanega alla ja jahutatakse.

Seega pole üldse vahet, kuidas oma lemmikseeni valmistate – marineerite või konserveerite. Peaasi on järgida toote valmistamise tehnoloogiat ja selle töötlemise eeskirju.

Paljude retseptide hulgast leiate kindlasti ühe, mis meeldib kogu teie perele. Naudi oma einet.