Safrani seened, liigid, pildid ja kirjeldused, retseptid talveks valmistumiseks
Ryzhiki peetakse oma kaaslaste seas kõige populaarsemaks ja maitsvamaks ning see pole sugugi üllatav, neil on tõesti suurepärane maitse, neid saab süüa nii praetult kui ka soolatult.
Piltidel näevad safranseened lihtsalt võluvad välja, meelitavad pilku oma hämmastavate värvivarjunditega, mida rõhutab ümbritsevate taimede ere rohelus. Fakt on see, et seenekütid koguvad esimest saaki mitte sügisel, vaid juulis.
Sisu:
- Camelina seened: taime pildid ja kirjeldus
- Safrani seente liigid, kus nad kasvavad, millistes metsades
- Kuidas valmistada safrani seeni
- Kuidas eristada ehtsaid safranipiimakorke valedest
Camelina seened: taime pildid ja kirjeldus
Üldnimetuse all peavad bioloogid silmas Milky perekonna esindajaid. Liiki ühendavate tunnuste hulgas on viljakeha värvus: kollakasroosast oranžikaspunaseni, samuti mahlaeritus, mis on samuti oranžides toonides.
Selle toote maitset hinnatakse kogu maailmas, mõnes Euroopa riigis liigitatakse see delikatessiks.
Arvestades seened piltidel safranipiima mütsid, on selgelt näha ereoranž varjund, seenekeha saab selle värvi tänu selles sisalduvale suurele beetakaroteeni kontsentratsioonile – ainele, mis seedesüsteemi sattudes muutub A-vitamiiniks, mis on inimestele äärmiselt kasulik.
Lisaks on toode B-vitamiinide allikas:
- niatsiin
- tiamiin
- riboflaviin
Milkide kasulikkus ei piirdu sellega, need sisaldavad:
- tuhakomponendid ja kiudained
- vesi ja sahhariidid
- magneesiumi, raua, kaaliumi, fosfori ja kaltsiumi mineraalsoolad
Loomulikult on kõik need ained organismile vajalikud, mõjutavad naha, küünte ja juuste seisundit. Ja ka loodusliku antibiootikumi laktriovioliini olemasolu tõttu võib Milklarks pärssida mitut tüüpi mikroorganismide arengut. Neid soovitatakse võtta bakteriaalse päritoluga põletike ja isegi tuberkuloosi ravis.
Üle 4% seenekehast koosneb kergesti seeditavatest aminohapetest, valgusisalduselt võrreldakse seda sorti lihaga ja peetakse parimaks valguallikaks.
Toote energeetiline väärtus on kõrgem kui heeringal, munal ja veiselihal. Tänu oma väärtuslikele omadustele soovitatakse seda piimatüüpi dieedipidajatele, taimetoitlastele ja paastujatele.
Enne safrani piimaseente korjamist on soovitatav hoolikalt uurida kirjeldust ja pilte, kus need on kujutatud. Seenekorjajate kogenematus viib mõnikord selleni, et nad koguvad väärtusliku seene asemel tinglikult söödavat roosat seent.
Peamised erinevused, mille järgi saate lainet täpselt tuvastada, tuleb meeles pidada:
- selle piimjas mahl on värvitu ja sellel ei ole roosakasoranži varjundit
- korgi pinnal on serv
Kutsume teid vaatama huvitavat videot vaikse jahi kohta:
Safrani piimakübarate tüübid, kus nad kasvavad, millistes metsades
Kõige tavalisemate tüüpide hulgas nimetame järgmist:
- Päris
- Punane
- Kuusk
- Männipunane
- Kuusk või jaapani keel
- Alpi või lõhe
Liigi originaalseimad esindajad on Aasias ja Ameerikas kasvav Lactarius indigo, tema keha ja piimjas mahla värvus on sinine, indigo, see on üsna söödav.
Isegi nimede järgi on lihtne ära arvata, millistes metsades safranipiimakübarad kasvavad. Erksa värvi järgi otsustades võime kindlalt öelda, et nad eelistavad hästi valgustatud lagedaid.
Kuuse safrani piimkübar on üsna suur, kübara läbimõõt ulatub 5-8 cm. Elupaigaks on sega- ja okasmetsad, kuuskede all võib leida selle piimaliigi tohutuid perekondi. Viljad juulist septembrini.
Punakübar on üsna lihakas, umbes 10-12 cm läbimõõduga Seen kipub moodustama kooslust männiga, lemmikpaigaks on kuivad männimetsad. Piimjaspunane välimus erineb punasest korgi kahvatuma värvi ja väiksema suuruse poolest. Samuti valib ta oma elupaigaks kuiva männimetsa ja kannab vilja juulis-septembris.
Kuidas valmistada safrani seeni
Kõik ülaltoodud sordid on söödavad ja suurepärase maitsega. Safranist piimakübaraid reeglina ei kuivatata, need valmistatakse talveks marineerimise ja soolamise teel.
Küpsetusprotsessi kommenteerides märgivad tõelised kokad, et seda tüüpi seeni ei pea enne töötlemist pesema, need lihtsalt pühitakse põhjalikult tolmu ja metsaprahi eemaldamiseks.
Asjatundjad säilitavad safranist piimakübarad tavaliselt vürtsikas marinaadis või soolavad neid vannides. Sellest seenest valmivad ka vapustavalt maitsvad kastmed.
Jagame teiega ühte lihtsat, kuid maitsvat retsepti talveks safranipiimakorkide valmistamiseks. See on võetud ühest vanast kokaraamatust.
1 kg toote valmistamiseks peate varuma:
- 2 spl jämedat soola
- 2 supilusikatäit suhkrut
- lusikatäis musta pipra tera
- paar oksa tilli
- viis sõstralehte
- paar loorberilehte
- 2 mädarõika lehte
- 1 liiter vett
Seenevarre põhi tuleb ära lõigata; kui leitakse ussiaugud, eemaldage need. Valage valitud toode kaussi, lisage soolvett, jätke 5 minutiks ja loputage.Seejärel kasta seened puhtasse vette.
Kooritud seened visatakse 15 minutiks keevasse vette, seejärel vesi kurnatakse ja seened pestakse hästi jooksva vee all.
Seened valatakse puhastesse, steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse sellises koguses, et need oleksid anuma riidepuu kõrgusel. Soolvee valmistamiseks tuleb keeta vesi, lisada sellele mõõdetud sool ja suhkur, lisada tilli ja pipart ning loorberilehte.
Peale keetmist lisa mädarõigas ja sõstralehed. Lase 30 sekundit podiseda ja vala purkidesse. Hoidke purke köögis, kuni need jahtuvad, seejärel sulgege need tihedalt kaanega ja asetage külmkappi.
Kasulikke näpunäiteid seente marineerimiseks vaadake videost:
Kuidas eristada ehtsaid safranipiimakorke valedest
Kõige populaarsemad on kuusk ja mänd. Kuid kogenematuse tõttu võib neid liike kergesti segi ajada roosa trompetiga, mis on tinglikult söödav. Kuigi kui te vaatate tähelepanelikult, on üsna olulisi erinevusi.
Eriti:
- kaamelina kübara murd on oranž, õhuga kokkupuutel omandab see roheka varjundi.
- Seene viljaliha on tihe, säilitab hästi oma esialgse värvuse ja tiheduse.
- Enne soolamist ei ole soovitatav neid pesta, need puhastatakse lihtsalt põhjalikult prahist.
- Soolatud toode omandab sinakas-roheka varjundi, mõnikord pruuni.
Peamine erinevus: safranipiimakorgi purunemisel eraldub värvitu piimjas mahl, kui safranipiimakork on kahjustatud, värvub see roosakasoranžist punakaks.
Valeseened on väga sarnased pärisseentega, kasvavad sega- ja okasmetsades, selliseid seeni pole mõtet eriti karta, need on söödavad, hea maitsega ja sobivad hapendamiseks.
Safranist piimamütsid on juba iidsetest aegadest kõrgelt hinnatud.Näiteks Uuralites koguti neid tonnide kaupa, soolati seedripuust vaatidesse, otse metsa. Pudelitesse soolatuna eksporditi need Prantsusmaale. Pudel seened maksab rohkem kui sama konteiner kvaliteetset šampanjat. Eriti kõrgelt hinnati Mletšnikovi eksemplare, mille korgi läbimõõt oli tolli.
Safrani piimakübarate, nagu kõigi teiste seente, eelised ja kahju määravad nende valmistamise tehnoloogia järgimine ja mõõdukas tarbimine toiduna. Kogudes ei tasu unustada, et korvi ei peaks sattuma mittesöödavad isendid, aga ka kõik, mille kvaliteedis on vähimatki kahtlust.
Videot vaadates saate veelgi kasulikku teavet safranipiimakorkide kohta:
Kommentaarid
Eelistan kasutada praetud või marineeritud seeni. Seetõttu eelistan safrani piimakübaratele teist tüüpi seeni. Teisalt võivad safranist piimakübarad ka väga maitsvad olla, kui suudad neid piisavalt teravalt marineerida.
Kui teil on juurdepääs safranist piimakorkidele, kuid te pole neid kunagi praadinud, parandage see kiiresti. See on uskumatult maitsev seen mis tahes kujul. Linnas safranist piimakübaraid päeval ei kohta, aga meie külas olid sügisel nädalavahetuse põhiroaks praetud jahus ja maitseainetes hapukoorega paneeritud safranist piimakübarad. See maitseb peaaegu nagu vasikalihakarbonaad.
Ma pole üldse nõus. Rizhik on väga maitsev seen, nii marineeritud (mitte ainult vürtsikas) kui ka marinaadis ja lihtsalt sibula ja munaga praetud. Isegi pärast pikka kuumtöötlust ei muutu need pehmeks ja vormituks, neid on mõnus ja maitsev süüa. Ilmselt on see maitse asi.
Meile meeldivad sibula ja kartuliga praetud safranist piimakübarad.Need seened meenutavad mulle mõneti liha, on väga maitsvad ja kõht täis) Ja neist saab ka suurepärase seenesupi, tilli ja hapukoorega - täiesti muinasjutt!