Lehtvarsseller, ettevalmistused talveks, pikaajalised säilitusvõimalused

Lehtvarsseller on köögiviljakultuur, mille lehed on kogutud nagu kapsapea, tugevalt kinnikasvanud valgete (etioleeritud) põhjadega. Lisaks varssellerile leidub punast vormi, aga ka leht- ja juuresorte.

Köögivili on rikas taimsete kiudude, eeterlike õlide, makro- ja mikroelementide, vitamiinide poolest, maitse on vürtsikas ja värske. Üks väheseid, sisaldab meessuguhormoone (androsteroone), “põletab” liigset kaalu. Valmib hilissügisel.

Mõtleme välja, kuidas varsseller talveks ette valmistada, et tervislik ja maitsev köögivili kauem laual oleks.

Sisu:

• Kuidas varssellerit säilitada: talveks valmistumine
• Lehtselleri salat talveks
• Selleri maitse ja kaste
• Marineeritud seller talveks
• Varsseller tomatikastmes
• Sellerimahla valmistamine
• Kuidas säilitada varssellerit sügavkülmas

Kuidas varssellerit säilitada: talveks valmistumine

Kuna tegemist on väga kontsentreeritud rakumahla tootega, varsseller säilib külmiku juurviljakambris ilma kvaliteeti kaotamata 3-4 nädalat.

Selleks pestakse iga vars, lastakse riidel kuivada ja pakitakse kilesse või fooliumisse.

Selle pikemaks säilitamiseks peaksite kasutama ühte järgmistest meetoditest:

• jagamata lehtede ja vartega pead hoida keldris, varte alumised otsad kasta liiva sisse, mille niiskus on üle 80%, keldri õhutemperatuur on +3 kuni 4 C;
• valmistada salatite kujul;
• valmistada maitseaine või kaste;
• hapukurk või marineeritud köögiviljad;
• valmistada mahla;
• külmutada petioles ja rohelised;
• kuivatage toorained.

Vaatame iga salvestusvõimalust üksikasjalikumalt.

Vaatame kasulike näpunäidetega videot:

Lehtselleri salat talveks

Porgandisalatit on väga lihtne valmistada, selleks läheb vaja:

• Sellerivarred – 5 tk.
• Porgand - 3 tk.
• Sool, suhkur, till - maitse järgi

Haki sellerivarred ja porgandid õhukesteks ribadeks, sega maitse järgi soola ja suhkruga, lisa tilli. Lase 4-5 päeva surve all soolatuda. Võid valmistada soolast ja suhkrust soolvee ning valada see köögiviljadele.

Salat tomatite ja sibulaga:

• 1 kg viiludeks lõigatud tomateid
• 1 kg sibulat – poolrõngasteks hakitud
• 1 kg porgandit
• 0,3 kg paprikat – ribadeks hakitud
• sellerivarred - 4 tk. lõika poolrõngad, lisa till ja petersell.

Sega köögiviljad ja ürdid hästi soolaga, pane purkidesse ja pane säilitamiseks külmkappi. Salat valmistatakse omas mahlas.

Selleri maitse ja kaste

Maitsestamiseks kasuta tilli, peterselli ja sellerit võrdsetes kogustes. Maitsetaimed ja varred purustatakse, puistatakse üle soolaga, pannakse purkidesse ja hoitakse külmkapis. Kasutatakse salatites, esimesel ja teisel käigul, eriti kartulites.

Kaste valmistatakse blenderis. Haki sellerivarred, lisa sool, must pipar ja 0,5 ml äädikaessentsi. Kui plaanite kastet säilitada, on soovitav see keeta veevannis.

Marineeritud seller talveks

Marinaad valmistatakse taimeõliga.

Valmistatud:

• Sellerivarred - 1 kg
• Sool - 60 g
• Suhkur - 25 g
• Koriandri rohelised - 40-50 g
• Taimeõli - 100 g
• Jahvatatud punane pipar - näputäis
• Äädikas 7% - 2 spl. l.
• Sojakaste - 2 spl.

Kuumuta õli, lisa sool, suhkur, koriander, punane pipar. Vala soe segu tükeldatud sellerile. Lase üleöö leotada.

Seejärel segage, lisage äädikas ja sojakaste, pange purkidesse, steriliseerige 10 minutit ja keerake rulli.

Salat suvikõrvitsa ja porgandiga valmistatakse järgmiselt:

• Suvikõrvits - 2 kg
• Porgand - 1 kg
• Sellerivarred - 0,5 kg
• Küüslauk - 2 tk.
• Till, loorber - igaüks 3 g
• pipraterad - 12-15 tk.

Lõika suvikõrvits, porgand, seller kuubikuteks, pane steriliseeritud klaaspurkidesse, pane põhjale tilli, loorberilehte, paar küüslauguküünt ja pipraterad.

Valmistage soolast ja äädikast marinaad 1 liitri vee kohta 30 g soola ja 20 ml 7% äädikat. Valage marinaad purkidesse, steriliseerige 10 minutit ja sulgege metallkaantega.

Varsseller tomatikastmes

Valmistage ette:

• Tomatid - 1 kg
• Sellerivarred – 5 tk.
• Magus pipar - 4 tk.
• Vürtsid - maitse järgi
• Sool - 30 g
• Äädikas 7% - 20 ml.

Pigista tomatitest mahl välja, lase keema tõusta, keeda 10-12 minutit, lisa kuubikuteks lõigatud köögiviljad, keeda 8-10 minutit, vala juurde äädikas.

Asetage segu purkidesse, steriliseerige ja sulgege metallkaantega.

Sellerimahla valmistamine

Sellerimahla toonid, aktiveerib ainevahetust, küllastab keha vitamiinide ja mikroelementidega. See ei sisalda palju kiudaineid, seega on see kasulik isegi lastele alates 3. eluaastast.

Mahla saab hõlpsasti valmistada värsketest vartest mahlapressiga. Kaalu langetades ei tohi soola lisada!

Võtke 1/2 tassi iga päev hommikul tühja kõhuga.

Koos tomatimahla, soola ja vürtsidega, samuti väikese koguse alkoholi juuresolekul saadakse Bloody Mary kokteil.

Kuidas säilitada varssellerit sügavkülmas

Talvel võib varred külmuda. Selleks eraldatakse iga leht üksteisest, pestakse ja kuivatatakse. Lehtlehed lõigatakse 8-10 cm pikkusteks tükkideks, asetatakse sügavkülma kottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Lisaks tervena külmutamisele võib lihavad lehed lõigata poolrõngasteks, seejärel kasutada neid suppidele ja pearoogadele lisamiseks.

Hea viis sellerit säilitada on kuivatada spetsiaalses elektrikuivatis. Köögivili tükeldatakse nii, et poolrõngaste laius ei ületaks 5 mm. Asetage kuivati ​​alusele ja lülitage 2-3 tunniks sisse õrn režiim.

Pärast tooraine kuivamist võib kuumust tõsta ja kuivatada kuni valmimiseni 3-4 sammuga. Talvel lisatakse preparaati suppidele, liha- ja köögiviljaroogadele.

Lisage sellerit oma igapäevasesse toidusedelisse, valmistage mahl hommikul - see on kasulik kõigile pereliikmetele. Varsselleri säilitamise retseptide abil on seda väga lihtne teha.

Vaatame videot selleri külmutamise kohta: